这篇文章的开头应该说：“美国是世界上仅次于中国的第二大鸡蛋生产国”。在世界经济格局发生变化的历程中，中国鸡蛋产业的庞大，就像中国人口的庞大一样，世界上没有其他任何国家能够撼动这世界第一的位置。
尽管在产量上没有可比性，但美国蛋鸡产业有很多值得中国学习的地方——蛋鸡饲养技术、育种技术、鸡蛋分级等，都是值得中国参考、对比的。
一 产量对比：540 VS 2380
根据FAO统计，2010~2012年美国鸡蛋平均产量为542万吨，约占世界鸡蛋产量的8.3％。FAO统计中国同期的禽蛋产量是2811万吨（2011年），估算鸡蛋产量应该为2380万吨左右，大约占全球产量的36％。
美国蛋鸡产业的规模化养殖具有很大优势，拥有60家存栏在100万只以上的蛋鸡企业，生产了全美鸡蛋的87％。存栏超过500万只蛋鸡的公司有17家。
再看看中国，号称超过100万只蛋鸡的企业都屈指可数。国内较大品牌的鸡蛋生产企业如北京德青源、四川圣迪乐村、湖北神丹、大连韩伟、正大都是声名显赫，应该存栏超过100万只，但笔者没有找到第三方统计数据。
至于超过500万只的蛋鸡企业，更缺乏第三方统计数。
二 发展史对比：1980，一个关键的年代
鸡蛋是一个神奇的东西，是最容易商业化的产品，因此在中美蛋鸡产业发展历程中，鸡蛋走过的历程都是：
散养户-笼养-大规模养殖-品牌蛋品
美国自1776年以来，蛋鸡养殖就成为养鸡生蛋换柴米油盐的重要行业，众多殖民者在美洲大陆上通过鸡蛋来进行商品交换。
到了1900年，就出现了一批具有一定规模化的养殖户，这些养殖户养殖100～300只的蛋鸡，成为一支显赫的农业生产队伍。逐渐开始形成家庭养殖转向蛋鸡笼养模式的进程。
在中国，上世纪50年代开始蛋鸡养殖，出现国营养鸡场。但养殖户的概念还未出现，仅仅是偷偷的养鸡下蛋的模式。到了上世纪80年代，中国的蛋鸡养殖开始起步，现今很多的规模化鸡场——尤其是大型的种鸡场，如河北华裕，都是这个年代开始进入蛋鸡养殖，并高速发展。
美国在上世纪80年代，蛋鸡养殖基本成为定势，行业技术、规模都告别了高速发展时代，成为稳定产业。这个时候，美国蛋鸡存栏量达到了2.8～3.0亿只，并保持至今。
三 规模化的关键——设备使用的对比
今天的中国蛋鸡养殖，企业老板们经常讲的一句话就是，“我现在要做的是人养设备、设备养鸡”。
一旦进入规模化时代，设备的使用就不可避免。设备的使用，也让规模化进入高速发展进程。很明显的相辅相成关系。
1920年的美国，25％的农业人口存在，正是养鸡成为分散组织的根源。到了上世纪80年代，仅剩1％~5％的农业人口，要完成众多的养殖类，势必要使用机器、设备。
反观国内蛋鸡产业，众多的大批量笼养正是在众多农业人口需要转型的时候进行的。尤其是上世纪90年代以后，蛋鸡第养成为了养殖基本门槛；而在鸡蛋加工业上，2000年左右中国甚至出现了价格上千万的MOBA设备。
尽管如此，当前中国鸡蛋分级洁冼率所占的比例仍然要远远低于美国，中国为0.3%左右，而美国则是98％。这与中国人喜好吃壳蛋有很大关系——但吃壳蛋并不代表壳蛋不需要清洗、分级。
2014年VIV展会上，众多国内外蛋品设备企业成功抢戏，蓝贝儿、阿克提尼、莫巴、赛诺沃、振野、闽台……一众企业纷纷登台亮相。
因为他们知道，这是中美蛋鸡产业差距最大的地方，也是潜力最大的地方。
四 养殖技术的对比
美国蛋鸡死淘率从1900年的40%下降到现在的5%~7.4%，平均每只蛋鸡的年产蛋量从1900年的100多个提高到现代的265个。高密度笼养成为美国蛋鸡生产的最主要方式，也是他们提高生产性能的最主要方式，自动喂料、自动集蛋、机械清粪、环境调控、技术配套…
中国的蛋鸡设备固然也逐渐出现很多大手笔，但是真正蛋鸡养殖的专业人士，知道这里的差距所在。
但这方面的差距的确是在缩减的。
五 蛋鸡品种现状对比
目前美国使用的蛋鸡品种多为海兰蛋鸡——高达90％的比例。这一优秀的美国品种，是海兰公司几十年如一日的选育结果，覆盖率高也是值得认可的。
在2009年之前，即北京华都峪口与美国海兰分手之前，中国蛋鸡市场也经历了一段与此相同的历程——海兰品种曾一度占据到国内品种的80％以上。而之后，北京华都峪口推出了国产品种——京红1号、京粉1号，成功抢戏，目前来看占据了中国市场的40％的比例。当然这永远是一个猜测数据。
除此之外，北农大公司的农大3号蛋鸡、大午集团的京白939，都是国内优秀的蛋鸡品种，与国内的一些罗曼、伊莎等祖代场，分得—定的市场份额。
六 组织化的区别
登录美国禽蛋协会的网站，会发现有很多详实的数据，以及协会的系列活动。
当然，登录中国畜牧业协会禽业分会网站，也能发现很多详实的数据。
但再看看美国蛋鸡生产者联合会(United egg Producers,UEP)，这个美国蛋鸡养殖户的代表，代表95％的蛋鸡生产者。1995年UEP推进了“美国五星鸡蛋全面质量保障计划”，保证蛋鸡场对肠道沙门氏菌进行检测和控制，生产安全鸡蛋，并获得FDA的认可。除此之外，美国密集笼养模式并未在全球动物福利舆论下被取缔，这也正是因为UEP的努力，“力争在15~18年完成”。
而中国68％的鸡蛋生产来自于5 000只以下的养殖户，笔者曾在河北馆陶了解到，所有的养殖户只负责把鸡蛋生产出来，之后所有的任务都交给了鸡蛋贩子。
这也是中国组织化最难得统一的原因。
近些年来，中国出台了农业专业合作社法律条文，很大程度上刺激了蛋鸡专业合作社的成立，但如果合作社成立不仅仅是为了吸引国家项目扶持外，会好得多。
当然，也有成功的案例。比如河北修远牧业，负责人李入行一开始就通过合作社的方式，打造了有优势的蛋品企业。
七 思路
1未来聚焦点
对比很多，对比的目的也不仅仅是对比。是希望我们能够看到一些差距，看到一些自信。比如美国蛋鸡业成熟于上世纪80年代，过去30多年的发展都是平稳过渡，重点放在了食品安全、蛋品安全上。这一点是我们未来所向。中国曾经推进过“蛋鸡产业体系”，推进过“蛋鸡改良计划”，未来的方向一定是提供安全的蛋品。
现在聚焦在“品种改良”等领域，也并没有错，只是这一定有尽头的；而食品安全永无止境。
2产业成熟期
美国是一个一开始就具备竞争意识的国家，众多移民者用自己在欧洲国家的宝贵经验，建立了新的制度。包括蛋鸡养殖，因此蛋鸡生产之路走得也很快。
中国的蛋鸡养殖，经过30多年的商品化洗礼，也进入了快速发展阶段的尾声。只注重数量不注重质量的年代过去了。
前日圣迪乐村的OMG鸡蛋，获得创业家杂志“中国好产品”的亚军，也是凭借产品的质量、安全、美味，获得的青睐。
我们到了产业的成熟期了，是不是也要做一些改变。
如果你不认为的话，你就看看2012~2014年中国饲料产量、中国蛋鸡存栏量、中国肉鸡存栏量，包括猪肉产量都出现拐点……
3可借鉴的差距
上文已表示，鸡蛋加工设备的运用，还存在很大的差距。这有可能是行业差距，也有可能是中国人的消费习惯。我们既要看到机会，也要看到潜在原因。
除此外，规模化也仍在继续，我们没有美国那样超过170家规模在7.5万只的蛋鸡企业，也没有那么多100万、500万蛋鸡的鸡场，但我们未来一定会有。