霉菌毒素是由霉菌产生的有毒代谢产物，动物一旦摄入受霉菌毒素污染的饲料，极易发生霉菌毒素中毒，造成肝脏、肾脏、肌腺胃及免疫等器官的病变，进而影响营养物质的代谢和吸收，抑制消化酶的活性，使机体消化代谢机能紊乱，导致日增重下降、饲料转化率降低、免疫力下降、对疾病的易感性增高、死亡率增加等问题。
毒素类型 | 对家禽的影响 |
黄曲霉毒素 | 肝损伤，胸腺、法氏囊萎缩，皮下出血，对疾病易感性提高，受精、孵化率降低，胚胎死亡增加，免疫抑制 |
赭曲霉毒素 | 侵害肾脏、肝脏、免疫及造血系统，皮下出血，皮肤易损伤，影响钙磷吸收，致骨骼脆弱、蛋壳质量差、破蛋率高，免疫抑制 |
玉米赤霉烯酮 | 干扰性成熟、卵巢萎缩，产蛋率、受精率下降 |
呕吐毒素 | 主要侵害消化系统，致食欲下降、产蛋性能降低 |
T-2毒素 | 羽毛生长不良，口腔影响胃肠道机能，导致肠道出血以及黏膜水肿坏死溃疡，神经失调，食欲下降、产蛋性能降低，免疫 |
目前防控霉菌毒素危害最关键的便是做好饲料的防霉和脱毒两个环节。防霉不但要把好原料采购关，还要注意原料的运输、保存和使用过程，防止霉菌滋生；脱毒要选择合适的脱毒剂搭配使用。
霉菌毒素脱毒剂主要包括2大类．即霉菌毒素吸附剂和生物酶解毒剂。霉菌毒素吸附剂根据其组分的不同可分为活性炭类、甘露聚糖类(酵母细胞壁提取物)、铝硅酸盐类(高岭土、膨润土、蒙脱土、伊利石和层状铝硅酸盐沸石等)和生物类等；生物酶解毒剂主要为葡萄糖氧化酶。
在饲料中添加毒素吸附剂是目前畜禽生产中应用最为广泛的饲料霉菌毒素脱毒方法。霉菌毒素是一种带有极性的分子物质，作为吸附剂的分子结构带有电极性，且具有离子交换能力，能吸附霉菌毒素。不同的吸附剂，吸附能力也不尽相同。
生物酶解毒剂葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶，能氧化葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢，同时消耗大量的氧气，此反应过程可消耗肠道内的氧气并降低胃肠道PH值，直接抑制了霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等需氧有害菌存活，为厌氧有益菌的增殖提供有利条件；还能促进肝脏内的氧化还原反应，加快毒素代谢；同时具有抗氧化作用，能清除自由基，保护肠道上皮细胞。在饲料或饮水中添加葡萄糖氧化酶能有效缓解缓解霉菌毒素对家禽的危害。